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歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓(xùn)官網(wǎng)，咨詢熱線：028-87665303 13982246193！小吃培訓(xùn)，特色小吃培訓(xùn)。小吃培訓(xùn)學(xué)校
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中餐家宴系列
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培訓(xùn)周期：3-7天左右 人氣：25924 培訓(xùn)機(jī)構(gòu)：蜀味緣
項(xiàng)目簡介：
回鍋肉是中國川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作。家常做法配以蒜苗、青椒、洋蔥等做出回鍋肉的特點(diǎn)口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。四川家家戶戶都能制作，又被四川菜館作為傳統(tǒng)名肴。久居異地的四川人，每當(dāng)回到四川，山珍海味可免，而回鍋肉不能不吃。
回鍋肉是中國川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作。家常做法配以蒜苗、青椒、洋蔥等做出回鍋肉的特點(diǎn)口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。四川家家戶戶都能制作，又被四川菜館作為傳統(tǒng)名肴。久居異地的四川人，每當(dāng)回到四川，山珍海味可免，而回鍋肉不能不吃。
回鍋肉技術(shù)培訓(xùn)，川菜的學(xué)習(xí)要從學(xué)做??回鍋肉開始，選上好的豬后腿肉，用冷水煮至8分熟，撈出待冷卻后切片。考驗(yàn)刀工的時(shí)候到了，肉要切得越薄越好，最好是肥肉部分晶瑩剔透可見人影。把鍋燒熱，將切好的肉片倒入鍋中，中小火，慢煎，出油，直到浸潤鍋底，肉片微微卷起，似花綻放。
回鍋肉特點(diǎn)：
色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。回鍋肉是一道家常菜，主要食材是五花肉和青紅椒，口感滑嫩，制作簡單，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，大量的維生素C，營養(yǎng)豐富。
回鍋肉是四川人打牙祭的家常菜，逢年過節(jié)的餐桌上肯定也少不了這道家常菜，四川人對(duì)回鍋肉的熱愛無需多說，這一點(diǎn)從那大大小小川菜館的菜譜就能說明了!一碗家常菜回鍋肉，更能讓你體會(huì)到家的溫暖和味道，對(duì)身在外地的四川人來講，吃到這道菜一定會(huì)很思鄉(xiāng)了嗎?
回鍋肉技術(shù)培訓(xùn)，蜀味緣小炒就是運(yùn)用大眾化的食材，在短的時(shí)間里，用大火結(jié)束不同口味的菜肴。用經(jīng)濟(jì)的價(jià)格、簡練的操作，快速的時(shí)間來結(jié)束一道滿意的菜肴，是多數(shù)人對(duì)小炒的要求。小炒常見有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹飪技法。
主料：
五花肉，肥瘦最好各半，保證口感
輔料：
青紅尖椒、蒜片、豆瓣醬、辣鮮露、生抽、老抽等
回鍋肉技術(shù)培訓(xùn)步驟：
1、肉片處理：切成片，最好薄點(diǎn);
2、冷水下肉，大火燒開(為了去肉腥味);
3、起油鍋，煸炒肉片至半成品后盛出;
4、輔料制作：起油鍋，加入青紅尖椒、蒜片、豆瓣醬等，炒出香味;
5、把半成品肉片加入制作好的輔料中;
6、最后加入辣鮮露、老抽、生抽等調(diào)味上色;
7、完成出鍋。
人生已經(jīng)如此艱難，做些美食犒勞自己吧!加入成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)，學(xué)地道的川菜回鍋肉技術(shù)，和大廚近距離交流廚藝。雖然我們經(jīng)常吃到各種各樣的川菜，對(duì)川菜的了解也是有一二，但是如果我們來說說十大經(jīng)典川菜有有那些的話，這個(gè)估計(jì)有很少的消費(fèi)者朋友可以全部說出來。經(jīng)典的菜品，他主要是以麻辣鮮香為主，讓消費(fèi)者朋友在品嘗過之中可以感受到四川的火辣的味道。
回鍋肉技術(shù)培訓(xùn)，成都蜀味緣餐飲技術(shù)培訓(xùn)中心是有培訓(xùn)炒回鍋肉這塊的，我們是勇于讓客戶嘗我們的味道體驗(yàn)觀察我們學(xué)員學(xué)習(xí)的過程。炒制的食材大都加工成較小的絲、條、段、塊，動(dòng)物性食材往往先經(jīng)過上漿處理后再滑油至斷生，再用旺火翻炒至入味成菜。蜀味緣從不外聘講師，所有導(dǎo)師皆是內(nèi)部人員，且擁有多年餐飲經(jīng)驗(yàn)所累積下來的獨(dú)家配方。在教授學(xué)員時(shí)，從不私藏經(jīng)驗(yàn)，并且拒絕流水線式的教學(xué)方法以及千篇一律的味道。
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